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　　豆腐羹是一道以豬腿絞肉和傳統(tǒng)板豆腐為主材料的菜肴。絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用;再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水;水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可。

【平橋豆腐羹】

　　平橋豆腐羹是淮安平橋創(chuàng)制的特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。

【制作工藝】

　　原料：豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。

　　制作方法：

　　步驟1：將竹筍切絲，香菇切長塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁。

　　步驟2：鍋里放水，水開倒入用鹽腌制十分鐘的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽調(diào)味。

　　步驟3：燒開后準(zhǔn)備先勾點(diǎn)芡粉，喜歡加過豆腐后再勾芡的，這里是先把這些輔料少勾點(diǎn)芡。

　　步驟4：輔料勾過芡后，加豆腐，燒開后就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度。

　　步驟5：出鍋前可以加點(diǎn)香油和香菜的。

【功效】

　　豆腐具有調(diào)和脾胃，消除脹滿的作用，有助于身體的食物的消化。做蛋黃豆腐羹的時(shí)候還可以放些喜的蔬菜，增加色澤，也有助于增加人的食欲。