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當(dāng)前位置 :

孝感松花皮蛋

推薦理由：

　　早在明末清初，本縣專門從事飼鴨的湖區(qū)農(nóng)民，開始利用鴨蛋加工制成皮蛋，迄今已有300多年歷史。具有清熱解毒、降壓明目、醒腦補體、解暑止渴的功效。清·康熙皇帝吃后大加贊賞，欽定為朝廷貢品，每年必上貢，名聲更加遠(yuǎn)揚于世。

簡介

【產(chǎn)品特征】

　　孝感所制皮蛋個大質(zhì)優(yōu)，蛋白部分為半透明體，呈茶褐色，光澤晶亮，有明顯的松花紋理;蛋黃部分稀酥軟嫩，凝而不固。

【食用指南】

　　我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;

　　而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。

【選購技巧】

　　選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;

　　二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

　　三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

　　四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

　　良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

【儲存方法】

　　若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變。

【食用禁忌】

　　食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用。

　　皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

【菜譜推薦】

　　尖椒松花蛋、鮮辣松花蛋、綿竹松花蛋、清炒松花蛋