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【歷史典故】

　　片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。

　　相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當(dāng)場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者，都慕名前來吃面，圖個吉利。

【主要原料】

　　面條、豬里脊肉

【制作方法】

　　1、新鮮潮面條在開水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。

　　2、豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點,導(dǎo)致后面面湯顏色稍微深了點).

　　3、筍切片。

　　4、新鮮雪菜切碎。

　　5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

　　6、用鍋內(nèi)余油爆炒筍片.

　　7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

　　8、加兩大碗水,煮開.

　　9、放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會兒,出鍋.

【口感特征】

　　鮮，潤