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當(dāng)前位置 :

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

推薦理由：

陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。

簡(jiǎn)介

【主要原料】

　　漓江鮮魚(yú)

【制作方法】

　　魚(yú)煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚(yú)煮熟，留湯汁二成時(shí)出鍋(此湯汁用來(lái)泡飯也是一絕)，啤酒魚(yú)就算大功告成了。做魚(yú)的關(guān)鍵是火候，先大火后文火，直到魚(yú)的色澤漸漸變黃，形狀成塊。啤酒魚(yú)從選料到做工，道道講究。

　　魚(yú)的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚(yú)、毛骨魚(yú)或桂花魚(yú)等，不用刮魚(yú)鱗將魚(yú)剖成兩半，活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變焦黃，而魚(yú)形保持完整不散不爛。

【注意事項(xiàng)】

　　1、正宗的啤酒魚(yú)不需去鱗，有的人專(zhuān)門(mén)喜歡吃煎過(guò)的卷曲魚(yú)鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉;

　　2、魚(yú)下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚(yú)皮易破;

　　3、生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。

　　4、燉魚(yú)的過(guò)程中，盡量避免翻動(dòng)，以免魚(yú)肉破碎;

【口感特征】

　　魚(yú)肉鮮辣可口，外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味

【需求場(chǎng)合】

　　自己食用，招待賓客