香港有一些專門的燒臘店，兼營(yíng)茶餐廳的各種餐食，足見香港人對(duì)燒臘的喜愛。燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。

 稱得上燒鵝大哥大的“鏞記酒家”，就坐落在中環(huán)的威靈頓街，與蘭桂坊近在咫尺，據(jù)說已有50多年的歷史，連續(xù)蟬聯(lián)香港十大餐館之冠。據(jù)他們介紹鏞記酒家燒臘材料講究，他們用的鵝、鴨，必須是自己農(nóng)場(chǎng)親自飼養(yǎng)，飼料也及其考究，絕不用帶激素的飼料。用的醬汁，也是也是自家調(diào)制，別有風(fēng)味，且密不傳人。

　　 鏞記燒鵝有30年的燒臘經(jīng)驗(yàn)，這里的燒鴨是用了十幾種材料腌制而成的，外皮燒得鮮紅誘人、脆而不硬，肉則是又香又嫩。好吃的食客一旦落座，口味自然不同：喜歡食肉者，味濃而不肥膩，可以挑鵝背吃；喜歡肥美的，醬汁濃郁的，挑鵝腩吃；年輕人愛吃肉，就吃鵝胸。我最喜歡的還是鵝皮，酥脆絳紅，再佐以密制醬汁，其滋味甘美無比。