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【歷史起源】

　　饹馇是河北唐山創(chuàng)造的小吃。在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。椐說當清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀?”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’?！笨┰c擱著諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。

【制作方法】

　　1、黃豆面、面粉1：2混合，分兩次打入兩個雞蛋，溫水拌開;

　　2、將1分次用電餅鐺攤成薄餅;具體操作方法是：使用平底鍋或者尖底鍋都可以。將鍋燒熱，用生豬皮將鍋擦一層油潤滑防粘鍋。舀一勺豆面稠液到鍋中立即用勺子打成面糊(估計達到7成熟)，用鏟子將面糊攤開成薄片，鍋底下加火，當容易起邊的時候出鍋。

　　3、豬肉切碎，大蔥切末，混合后放入調(diào)味料拌勻;

　　4、將肉餡放在薄餅上，然后卷起，末尾用稀面粉粘住;

　　5、放入油鍋內(nèi)炸至金黃;6、食用時切斜塊復炸或者煎炒均可

【食用方法】

　　可以熬菜吃、炸著吃或炒菜吃