當(dāng)前位置 :
烘豬腳
推薦理由：
烘豬腳，閩南泉州地區(qū)一道色香味俱佳的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種將豬蹄置于小沙鍋中，放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜肴，帶有“封豬腳”的意思。
簡介
【主要原料】
新鮮豬腳，香菇，墨魚干
【制作方法】
1、豬腳砍斷骨不斷肉，每刀間隔約3厘米，備用
2、將姜片適量蒜子適量干蔥適量蔥適量炸香，放不銹鋼桶底，再下適量的香料，香料：干辣椒少許花椒少許香葉當(dāng)歸桂皮八角草果即可，墊上竹網(wǎng)
3、干香菇蝦米魷魚干炸備用
4、豬腳下油鍋用9成熱油炸至表皮金黃
5、取紗布，放少許的炸蝦米和魷魚干再下3個(gè)炸的干香菇，放上炸好的豬腳，用紗布包好，系緊，放到不銹鋼桶中
6、鍋調(diào)焦糖色，下排骨醬海鮮醬叉燒醬醬油冰糖少許的老抽味精雞粉料酒調(diào)微甜，微咸，倒入放豬腳的不銹鋼桶中，上蓋，上煲仔爐用文火煲煮2.5小時(shí)以上，煲到酥爛為止。
7、煲煮好時(shí)，取出豬腳，放小砂鍋中，取掉紗布，下適量煲豬腳的湯汁，燒開即可上菜。煲煮豬腳剩余的湯汁一定要留住做老湯，反復(fù)使用，此湯越煮越香，越煮越濃。
【口感特征】
肉香濃郁、嫩滑爽口、肥而不膩
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