平樂(lè)脯肉
平樂(lè)脯肉是河南省洛陽(yáng)市孟津縣平樂(lè)鎮(zhèn)的特色美食。孟津平樂(lè)脯肉色澤鮮亮，口感松軟筋道，那種香而不膩的味道，令人回味無(wú)窮。
簡(jiǎn)介
【歷史起源】
郭積禮1842年出生于平樂(lè)村，少時(shí)家境貧寒。19世紀(jì)五六十年代，為了養(yǎng)家糊口，郭積禮經(jīng)人介紹到王府幫廚。郭積禮聰明好學(xué)，為人謙和，學(xué)到不少?gòu)N藝。一次，有貴客前來(lái)，王爺令廚師做出既與慣常的山珍海味有所區(qū)別，又能突出地方特色的食物。經(jīng)過(guò)一番冥思苦想之后，郭積禮做出了一道菜：用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅薯粉、紅薯粉條、笨豬肉和土雞蛋為原料，將紅薯粉條煮至六七成熟后剁碎，和肉餡、紅薯粉、蔥姜蒜以及獨(dú)家秘制的調(diào)料一起攪拌，并加入鮮肉湯;將其鋪成長(zhǎng)方形塊，放入油鍋里炸至七成熟;上籠蒸一小時(shí)，出籠后將其切成長(zhǎng)條狀，盛入洛陽(yáng)燒制的藍(lán)花瓷碗中上桌。貴賓吃后贊不絕口，認(rèn)為這道菜葷素結(jié)合，不肥不膩。由于這道菜在制作時(shí)雛形是鋪出來(lái)的，故取其諧音稱為“脯肉”。
【主要原料】
豬肉，雞蛋，紅薯粉條
【制作方法】
用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅薯粉、紅薯粉條、笨豬肉和土雞蛋為原料，將紅薯粉條煮至六七成熟后剁碎，和肉餡、紅薯粉、蔥姜蒜以及獨(dú)家秘制的調(diào)料一起攪拌，并加入鮮肉湯;將其鋪成長(zhǎng)方形塊，放入油鍋里炸至七成熟;上籠蒸一小時(shí)
【口感特征】
色澤鮮亮，口感松軟筋道，那種香而不膩
【需求場(chǎng)合】
自己食用，招待賓客，宴席
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