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【歷史典故】

　　傳說在很久以前，有一名叫竇氏娘的婦女，有一年因遇上大旱，莊稼顆粒無收而靠乞討度日。有一天，她把吃剩的熟黑豆放入瓦罐裝好，擺在角落里以備饑時(shí)再用。1個(gè)多月后，竇氏娘發(fā)現(xiàn)這些豆子全長(zhǎng)出了白色的絨毛，竇氏娘只好將發(fā)了霉的熟豆子洗干凈，為不讓豆子再發(fā)霉，她又加了些鹽進(jìn)去。又過了幾十天，竇氏娘偶然打開了瓦罐，聞到了一股奇異的香味，于是竇氏娘把它伴著飯吃，覺得越吃越香。從此之后，這種泡制熟豆的方法就流傳開來，人們?yōu)榧o(jì)念竇氏娘，就把這種豆子稱為“竇氏”。由于它是豆制品，后人又把它稱為“豆豉”。

【制作工藝】

　　陽江豆豉、陽江姜豉是以黑豆為原料，采用米曲型自然微生物制曲發(fā)酵方式，由具備豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員控制、調(diào)整制曲溫度和時(shí)間，發(fā)酵30多天而成。在制曲過程中，曲房溫度不能太高，也不能太低，一般保持在26至40℃之間 ，這種溫度下產(chǎn)生的菌絲，會(huì)特別的潔白茂盛。技術(shù)人員根據(jù)豆曲情況不斷地對(duì)其進(jìn)行翻曲，最終使成熟豆曲水分控制在23%至26%之間，之后便放入陶瓷埕發(fā)酵。

【口感特征】

　　色澤烏黑油潤(rùn)、豉肉松化、豉味濃香、風(fēng)味獨(dú)特、鮮香可口

【食用方法】

　　是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調(diào)味佳品，也是調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。

【品種分類】

　　一是陽江豆豉，它是用黑豆和食鹽、水按傳統(tǒng)的釀造發(fā)酵制作工藝生產(chǎn)而成。

　　二是陽江姜豉，其使用陽江豆豉和添加幾片淹制生姜而成。

　　三是即食陽江豆豉，使用陽江豆豉配上各種輔料經(jīng)高溫(煮熟)消毒殺菌而成。