當(dāng)前位置 :
鯮魚(yú)餅
推薦理由：
鯮魚(yú)餅是江蘇鹽城的特色小吃。
簡(jiǎn)介
鯮魚(yú)為鹽城沿海地區(qū)季節(jié)性魚(yú)類。體長(zhǎng)，側(cè)扁，腹圓，頭部細(xì)長(zhǎng)呈管狀，鱗細(xì)鰾大，鰾可制工業(yè)用膠，如干制"魚(yú)肚"亦為名貴食品。
【制作】
清初鹽城廚師創(chuàng)制的鯮魚(yú)餅，主要制法為去頭、洗凈，在剖開(kāi)的魚(yú)肚中，放入豬肉剁成的茸，醬瓜、醬生姜、香蔥切成細(xì)末，加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心，放入魚(yú)肚內(nèi)，兩面合起來(lái)，制成橢圓形的鯮魚(yú)餅，再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。
將平底鍋放在火上，把鍋面上的豬油涮勻，再把魚(yú)餅逐個(gè)裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出，把餅邊修齊，再加豬油，用火煎成兩面呈金黃色。
起鍋淋上麻油、香醋。列名入《中國(guó)小吃》。
【口感】
外脆里嫩，味鮮可口
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