當(dāng)前位置 :
碧綠龍蝦球
推薦理由：
碧綠龍蝦球是一道色香味俱全的名肴，屬于海南菜。
簡(jiǎn)介
碧綠龍蝦球是一道色香味俱全的名肴，屬于海南菜。擺盤(pán)美觀，色彩鮮艷，蝦球潔白脆爽，原質(zhì)原味，鍋香十足。海南高檔宴席菜。用特產(chǎn)大龍燈，配西蘭花烹制而成。為第三屆全國(guó) 烹任大賽獲銀牌獎(jiǎng)作品之一。
【主要原料】
人龍蝦1只(重1.75千克左右)、西蘭花250克，上湯、精鹽、味精，蛋 清、濕粉、姜花、蔥節(jié)、紅蘿卜，花生油適量。
【制作方法】
1、將龍蝦起肉切成球塊(頭、尾、殼保持完好待用)，用蛋清與濕粉拌勻腌制。
2、西蘭花用上湯煨熟撈出，擺放長(zhǎng)盤(pán)中間兩邊 成弧形圍圈。蝦頭尾拉汕至熟，撈出擺放兩端。
3、旺火燒鍋落油，至七成熱度，放入蝦球拉油 至僅熟，倒入笊籬，瀝去油分，原 鍋加熱，放入姜花、蔥節(jié)、紅蘿卜花、蝦球和精鹽、味精快速翻炒，濕生粉推芡 包尾油出鍋，裝進(jìn)西蘭花圍中間即成。
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