雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類(lèi)名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。屬粵菜菜系，是廣東四大名餅之一?？谖陡氏闼执?，主要用料為面粉、花生、芝麻、核桃等，始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州，至今有270年的歷史，以甘香松化，甜中帶咸，異香惹味著稱(chēng)，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見(jiàn)鐘情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類(lèi)美。皮薄餡少的，吃起來(lái)比較脆；皮厚餡豐的，酷似國(guó)畫(huà)大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內(nèi)軟，很有嚼頭。咬一口，只聽(tīng)“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個(gè)香料庫(kù)，復(fù)合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開(kāi)，直至進(jìn)入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點(diǎn)是耐人尋味。

它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞；它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身，融于一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調(diào)乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱(chēng)出類(lèi)拔萃，令人青睞有加。

雞仔餅的做法：

材料

主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿60g

輔料：鹽2g、植物油50g、白糖20g、枧水適量、南乳適量、蒜蓉適量、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量

做法：

1.準(zhǔn)備一塊板油，去肉去皮;

2.切小粒;

3.豬油粒焯水，瀝干;

4.加糖和酒腌制，至少20天;

5.炒糕粉：糯米粉放鍋?zhàn)永镄』鸪窗〕?，炒出香味，顏色微微發(fā)黃;

6.將芝麻、花生，分別炒香，與糕粉混合;

7.加入腌制好的冰肉;

8.放入剩下所有干的材料混合后，加入濕材料攪拌均勻;

9.拌勻后靜置半小時(shí);

10.搓成小團(tuán)，壓扁，排入烤盤(pán);

11.175度15~20分鐘，出爐晾涼即可。