榆林炸豆奶是陜西榆林的漢族風(fēng)味小吃。以豆?jié){，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經(jīng)炸至而成。外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇。榆林為古代塞上著名的城鎮(zhèn)，城東有三教庵，內(nèi)有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質(zhì)。用此水磨豆?jié){制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶舊時(shí)就是用此泉水磨豆?jié){制作的。

榆林炸豆奶的做法

材料：

濃豆?jié){1000克，雞蛋1個(gè)，白糖200克，綠豆?jié)竦矸邸⒅参镉透鬟m量。

做法：

1.取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。

2.鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){，用手勺輕輕攪動(dòng)，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。

3.案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長(zhǎng)、6厘米寬的條，用面粉裹勻。

4.鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時(shí)，逐個(gè)入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí)，撈出裝盤，撒上白糖即成。

制作要領(lǐng)：

1.調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩；

2.初炸時(shí)油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。

特色：

色澤金黃，外脆內(nèi)軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。