把子肉是知名魯菜之一，其中濟(jì)南把子肉也是最有名的，老濟(jì)南把子肉在用料上很不一樣，不僅是瘦肉，而且肥瘦相間，有肥肉的存在，才能產(chǎn)生出肥而不膩的絕佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制卻不咸，是最好的下飯菜之一，吃的時(shí)候，一口飯一口肉的搭配，恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)。

把子肉有肥肉但肥而不膩，濟(jì)南把子肉強(qiáng)調(diào)醬油的重要，不放鹽，不加糖，長(zhǎng)方形的大塊,只是醬油八角，選取有肥有瘦的豬肉，切成長(zhǎng)條,用麻繩捆成一把，煮好,再放在醬油中燉。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分甘美。

歷史文化：

根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述，早在清朝時(shí)期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳于魯西、魯南，即現(xiàn)在濟(jì)南、濟(jì)寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚(yú)、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結(jié)，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來(lái)滿嘴流油，回味悠長(zhǎng)，口口留香。

把子肉的做法：

原料：

五花肉（長(zhǎng)15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個(gè)，雞蛋角（只重60克）60個(gè)，海帶結(jié)（只重100克）100個(gè)，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調(diào)料適量。

做法：

1．五花肉，切塊腌制24小時(shí)，撈出晾干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。

2．湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時(shí)，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí)，后壓爐火。根據(jù)顧客需要選配。