當(dāng)前位置 :
安澤火腿
推薦理由：
安澤火腿是山西省特色傳統(tǒng)名食，已有300多年的生產(chǎn)歷史。安澤的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽(yù)省內(nèi)外。因這種火腿含硝量和含鹽量較高，經(jīng)浸泡可大大降低含量；也正是因?yàn)槠浜觖}量高，安澤火腿可貯存2～3年，而色味不變，當(dāng)?shù)胤Q為“不裝瓶的罐頭”。
簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品特征】
安澤火腿色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美
【主要食材】
豬小腿
【制作方法】
制作這種火腿一般在秋后，選擇較小較瘦的豬后腿，每條后腿6～6.5公斤左右。把旋下的豬腿先用食鹽和硝反復(fù)進(jìn)行搓擦；然后放進(jìn)用磚砌的池子里，這種池子砌在室內(nèi)，如單人床大??；池子內(nèi)堆放火腿后，室溫保持在30℃以上，1個(gè)月后，再搓一次鹽，再放1個(gè)月，如此反復(fù)3～4次，時(shí)間達(dá)4～5個(gè)月。到第二年春天，將腌腿取出，抹上小磨香油，在陽(yáng)光下翻曬。反復(fù)抹幾次香油，曬幾次，火腿便制成了。一般1公斤鮮肉制0．5公斤火腿，多于清明節(jié)前后上市。
【食用方法】
食前要先切成小塊，放在水里浸泡透，待鹽、硝基本泡出來(lái)之后，才好烹制菜肴。
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