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【肉質(zhì)特征】

肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美

【產(chǎn)地環(huán)境】

陽山雞產(chǎn)區(qū)陽山縣是全省最大的生態(tài)公益林縣，農(nóng)業(yè)資源十分豐富，地或遼闊，氣候平和，陽山雞就是充分利用該縣山區(qū)良好的自然環(huán)境發(fā)展山地養(yǎng)殖，陽山雞因主產(chǎn)于廣東省陽山縣的江英、小江、青蓮等地而得名。分布于全縣境內(nèi)以及英德、連縣、連南和清遠等地。

【外形特征】

胸深，體軀長方形。頭稍大，喙、皮膚、腳黃色。腳高，趾粗，四趾。公雞單冠直立，冠齒6-9個；冠、肉髯、耳葉略大，深紅色；虹彩金黃色。

【選購技巧】

1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。
2.挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。
5.識翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

【烹飪方法】

蒸、燜、燉、烤均各具風(fēng)味。

【推薦食譜】

白斬雞