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荷包肉
推薦理由：
荷包肉又名狀元萊，是一道江西省的地方傳統(tǒng)名菜，因用荷葉包扎而成，故又名荷包扎。據(jù)說是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包扎回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，荷包扎又稱為狀元菜。戴衙享字賀之，號蓮士，戊戌進士，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。
簡介
【主要食材】
五花肉，糯米粉
【派系】
“大余荷包扎”，“南康荷包扎”
【口感風味】
香味十足，入口即化
【制作方法】
一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然后，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調(diào)料。
二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸爛。蒸好后的荷包胙，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。
根據(jù)荷包胙的數(shù)量多少上甑蒸數(shù)小時。要先大火蒸熟，然后又要文火蒸爛，久蒸之后入口即化。此菜便于攜帶，不易變質(zhì)，所以客家盛大宴席必備。
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