刀切糍
刀切糍是廣東省清遠市漢族小吃,節(jié)日食俗。用搓透的粘米團切成條,然后放入煮沸的鵝湯 內(nèi),熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等,既有鵝香又夠溜滑,是當?shù)厝艘淮笙矏?。每逢過年過節(jié),家家戶戶都制作食用。
簡介
【主要食材】
面粉、芹菜、蕪茜、雪豆
【口感風味】
糯滑順溜
【制作方法】
待鍋里先燒開水,然后把1/3粉放進去煮熟,煮的時候用筷子不斷攪拌。
然后把熟粉放到其余的粉里頭,拿筷子弄均勻,然后趁熱用手把粉揉好。
粉團和好后加幾滴油進去,把粉重新和一下。
案板上撒點干粉,把粉團分成幾小塊,取一塊搓圓用手壓扁,搟成薄薄的長條。
然后將搟好的長條疊起,用刀切成1里面左右的粉條狀。
每切滿一層撒一點干粉以防粘在一起。
熱鍋下下許花生油,把蔥頭和蔥白等放下去爆香。然后把事先切了調(diào)好味的鵝肉塊倒進去和蔥一起炒。
肉炒好后加進適量的清水,再加上芹菜、蕪茜、雪豆等菜粒,蓋上蓋子把肉湯煮開。
湯開了以后,把做好的粉條撒進湯里,用鍋鏟翻一下,蓋上蓋子煮5分鐘。
湯粉開了后,加一小碗冷水進去,鏟子翻均勻,繼續(xù)煮開,撒上蔥花和香菜,一碗美味可口,獨具清遠特色的“刀切糍”就做好了。
【民間習俗】
清遠民間的“刀切糍”,做法是用黏米粉和成團,搟成塊用刀切成面條形,配以上湯煮熟。每逢過年過節(jié),家家戶戶都制作食用。
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