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雛雞覓食
推薦理由：
雛雞覓食是一道傳統(tǒng)名小吃。形似小雞，皮內(nèi)酥層分明，餡心細膩香甜。 小雞要捏得神態(tài)各異，開暗酥，菜松用白菜的青葉子，切細炸干。
簡介
【主要材料】
原 料：面粉500克，熟豬油160克。
調(diào) 料：蓮蓉餡250克。
【品質(zhì)特征】
形似小雞，皮內(nèi)酥層分明。
【口感】
細膩香甜。
【制作工藝】
烤。將面粉、熟豬油按2：1的比例擦成干油酥;再將面粉、熟豬油、清水和勻揉成水油皮。干油酥與水油皮按3：7的比例用開小酥的方法開成暗酥坯子，包入炒好的蓮蓉餡，捏成小雞形狀，用花鉗夾出雞翅，黑芝麻鑲眼睛。入烤爐中用200℃--230℃的爐溫烤熟。再用少許面粉加水揉成面團，搓成竹篾狀的長條編成雞籠形狀，套在碗底入烤爐在烤至微黃，取出碗后即成“雞籠”，將小雞、雞籠一同擺入鋪有菜松的大盤子中，再擺上油炸饅頭做成的“山丘”即成。 風味特色：形似小雞，皮內(nèi)酥層分明，餡心細膩香甜。
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