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【主要材料】

精面粉4000克，豬腿肉2500克，甜面醬150克，熟豬油150克，白糖300克，醬油650克，味精10克，精鹽5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食堿適量。

【品質(zhì)特征】

色澤潔白晶瑩，質(zhì)軟嫩，餡鮮美，松泡有彈性。

【口感】

可口宜人 。

【制作工藝】

1.將豬肉去筋膜洗凈，切成10厘米長、13.5厘米寬的條，放在缽內(nèi)，放入白糖(150克)、醬油腌漬30分鐘取出，再放入鹵水鍋內(nèi)煮至七成熟撈出晾涼，切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上，放入熟豬油少許燒熱，再放入豬肉、姜末煸炒出香味，炒至豬肉油汁浸出，再放入甜面醬、精鹽、味精、清水少許煸炒至汁水漸干，用淀粉調(diào)稀勾芡，炒勻成餡。

2.發(fā)酵面放入盆中，加溫水(2000克)調(diào)成面漿，加入面粉、熟豬油(125克)、白糖(150克)拌勻，揉至上勁后蓋上凈紗布靜餳。將餳好的面團留出1000克，剩余部分置案板上，加入食堿揉透、揉勻、揉光滑，搓條，揪成每個重75克的面劑，拍成圓皮，包入肉餡，沿皮邊捏成提花紋，放入烘箱內(nèi)，略餳一會兒，直到包子表面結一層薄膜。

3.鍋內(nèi)放入清水燒沸，將餳好的包子擺入籠內(nèi)，上旺火蒸10分鐘取出即成。