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【品質特征】

蔣老大牛肉蒸餃的餃皮面爽滑，餡心鮮香可口。

【主要原料】

小麥面粉600克、白蘿卜600克、牛肉（肥瘦）300克

1、將蔥、姜洗凈均切成末待用；將蘿卜洗凈，擦成絲，煮至七八成熟后，撈出剁碎，擠凈水分；牛肉洗凈，切成末，備用。

2、鍋內倒入豬油燒熱，放入肉末，煸炒至七八成熟，離火，用骨頭湯打開，加入蘿卜絲、面醬、蔥末、姜末、精鹽、麻油，調拌均勻，即成餡料。

3、將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。

4、將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。