羅布淖爾羊
“穿的是羊絨衫，走的是黃金路，喝的是礦泉水，吃的是中草藥，拉的是六味地黃丸”說的就是新疆羊。尉犁縣羅布淖爾羊肉又是新疆羊肉中的上品。尉犁縣境內(nèi)生長著大片甘草、羅布麻和麻黃草，成為羅布淖爾羊的主要飼草，用紅柳枝穿羊肉串，只撒鹽烤出的羅布淖爾戈壁灘烤羊肉，是巴州的名小吃。
簡介
【品質(zhì)特征】
羅布淖爾羊肉鮮嫩味美，無膻氣，營養(yǎng)價值可與塔里木鹿肉相媲美。
【食用方法】
1、煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
【選購技巧】
1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅而細;有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
【儲存方法】
羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì)。
【推薦食譜】
羊肉湯鍋、雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉
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